홍어5 “톡 ~ 쏘는 남도 홍어, 발효의 비밀 풀고 있습니다” [홍어 연구로 KAFTA 논문 공모전 2위 전남대 석사과정 고혜인 씨] 홍어 발효 과정 미생물 군집 추출해 품질 향상 비법 과학적으로 연구 2년내 SCI 급 논문 발표 목표…“많은 이들이 홍어 매력 알아줬으면” ‘남도 특산물’ 홍어의 맛과 장점을 살리고, 효과적으로 품질을 끌어올리는 비법을 과학적으로 밝혀내고자 하는 이가 있다. 전남대 융합식품바이오공학과에서 석사과정을 밟고 있는 고혜인(27)씨는 최근 홍어에 관한 논문 초록으로 ‘2020 KAFTA 논문 공모전’ 2위를 차지했다. 논문 주제는 ‘다른 스타터를 접종한 발효 홍어에서의 생화학적 특성, 미생물군집 천이 및 다양성’이다. KAFTA는 한국식품과학회 미국지부로, 40년 동안 운영돼 온 미국 내 가장 큰 한인과학단체다. 매해 논문 공모전을 열어 수.. 2020. 11. 3. 이전 1 2 다음 728x90 반응형